Отделите белки от желтков. Желтки поместите в отдельную миску и добавьте к ним сахар. Белки поставьте в холодильник.

Взбейте желтки до полного растворения сахара. Лучше делать это миксером, но венчик тоже подойдет. Если довести смесь до белой пены, пломбир будет белее, и если не доводить, то с желтым оттенком.

Подогрейте молоко в кастрюле до температуры 65-70 С.

Мешаем желтки с молоком. В мире профессиональной кулинарии этот процесс называется темперированием. Процедура простая и понятная. Если смешать горячее молоко с желтками, они свернутся. Чтобы этого не произошло, добавляйте молоко порционно по такому принципу:

На глаз определите объем желтков, и влейте половину от этого объема молока тонкой-тонкой струйкой к яично-сахарной смесь постоянно помешивая;

После первой порции молока, желтки немного нагреются, выждите секунд 20, еще раз хорошенько перемешайте и добавьте еще немного молока;

Температура желтков еще немного поднимется, перемешайте и струйкой влейте остаток молока.

Приготовим крем. Микс желтков и молока переливаем в кастрюлю, ставим на медленный огонь.

Чтобы крем не свернулся и не превратился в омлет, активно перемешивайте крем лопаткой, лучше взять силиконовую.

На крем у вас уйдет не больше 10 минут, а консистенция крема получится чуть жиже, чем сгущенка.

Готовый крем перелейте в отдельную миску и поставьте в прохладное место.

Когда крем полностью остынет, поставьте его в морозилку на 10 минут.

В отдельной миске взбейте сливки до состояния, когда насадка миксера будет оставлять исчезающий след.

Достаньте крем из морозильной камеры, добавьте к сливкам и тщательно, но бережно перемешайте все лопаткой.

Отправляем на 3 часа в морозилку, при этом каждые 30 минут необходимо доставать пломбир и перемешивать миксером.

В конце оставляем в камере на 2 часа.

Готово. Пломбир можно подавать в чашке или сделать вафельный рожок, с орешками, фруктами, тертым шоколадом и т.п.