Блог
Домашний пломбир
Пломбир это любимое лакомство из детства. У пломбира высокое содержание жира, поэтому он намного вкуснее и калорийнее, чем обычное мороженное. Давайте попробуем приготовить Домашний пломбир у себя на кухне.
Ингредиенты:
_
ЖЕЛТКИ ЯИЦ — 3 ШТ.
САХАР — 150 Г
МОЛОКО 3,2% — 150 МЛ
СЛИВКИ 33% — 400 МЛ
ВАНИЛЬНЫЙ САХАР — ПО ВКУСУ
Процесс приготовления
Отделите белки от желтков. Желтки поместите в отдельную миску и добавьте к ним сахар. Белки поставьте в холодильник.
Взбейте желтки до полного растворения сахара. Лучше делать это миксером, но венчик тоже подойдет. Если довести смесь до белой пены, пломбир будет белее, и если не доводить, то с желтым оттенком.
Подогрейте молоко в кастрюле до температуры 65-70 С.
Мешаем желтки с молоком. В мире профессиональной кулинарии этот процесс называется темперированием. Процедура простая и понятная. Если смешать горячее молоко с желтками, они свернутся. Чтобы этого не произошло, добавляйте молоко порционно по такому принципу:
На глаз определите объем желтков, и влейте половину от этого объема молока тонкой-тонкой струйкой к яично-сахарной смесь постоянно помешивая;
После первой порции молока, желтки немного нагреются, выждите секунд 20, еще раз хорошенько перемешайте и добавьте еще немного молока;
Температура желтков еще немного поднимется, перемешайте и струйкой влейте остаток молока.
Приготовим крем. Микс желтков и молока переливаем в кастрюлю, ставим на медленный огонь.
Чтобы крем не свернулся и не превратился в омлет, активно перемешивайте крем лопаткой, лучше взять силиконовую.
На крем у вас уйдет не больше 10 минут, а консистенция крема получится чуть жиже, чем сгущенка.
Готовый крем перелейте в отдельную миску и поставьте в прохладное место.
Когда крем полностью остынет, поставьте его в морозилку на 10 минут.
В отдельной миске взбейте сливки до состояния, когда насадка миксера будет оставлять исчезающий след.
Достаньте крем из морозильной камеры, добавьте к сливкам и тщательно, но бережно перемешайте все лопаткой.
Отправляем на 3 часа в морозилку, при этом каждые 30 минут необходимо доставать пломбир и перемешивать миксером.
В конце оставляем в камере на 2 часа.
Готово. Пломбир можно подавать в чашке или сделать вафельный рожок, с орешками, фруктами, тертым шоколадом и т.п.